Erol Ayyıldız Giresun ili, 1966, Piraziz doğumlu. 10 Haziran 2016 tarihinden 18 Haziran 2020 tarihine kadar İzmir valisi olarak görev yaptı, 9 Haziran 2020 tarihinden 26 Haziran 2023 tarihine kadar Eskişehir valisi olarak görev yaptı. 26 Haziran 2023 tarihli ve 32233 sayılı Resmî Gazete'de yayınlanan, 25 Haziran 2023 tarih ve 2023/312 sayılı Cumhurbaşkanlığı Kararnamesi ile Emniyet Genel Müdürlüğüne atandı.
1987 yılında Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesinden mezun oldu.1989 yılında Ordu valiliğinde kaymakam adayı olarak göreve başladı. Sırası ile Ulubey, Ekinözü, Kozaklı kaymakamlıkları, Bitlis vali yardımcılığı, Çayeli kaymakamlığı, Mahalli İdareler Genel Müdürlüğü Daire Başkanlığı ve Genel Müdür Yardımcılığı yaptı. Bakanlar Kurulunun 11 Ağustos 2011 tarih ve 2011/2153 sayılı Kararı ile Zonguldak valiliği görevine atandı. 2 Ağustos 2013 tarih ve 2013/5197 sayılı Bakanlar Kurulu Kararı ile Aydın valiliğine atandı..
1 Haziran 2016 tarihinde Resmi Gazete'de yayımlanan Valiler Kararnamesi ile İzmir valiliği görevine getirildi. İzmir Valiliği sürecinde yürüttüğü projelerle dikkat çeken Ayyıldız, bu süreçte kent güvenliği, trafik düzenlemeleri ve afet yönetimi gibi alanlarda çalışmalar yürüttü
9 Haziran 2020 tarihinde İzmir valiliğinden Eskişehir valiliğine atandı.2023 - 2024 yıllarında Emniyet Genel Müdürü olarak görev yaptı.
16.08.2024 tarihli Cumhurbaşkanlığı Kararnamesi ile Bursa Valisi görevine atandı. Halen bu görevini başarıyla sürdürmektedirb
Bursa Valisi Erol Ayyıldız, evli ve ikisi kız, biri erkek olmak üzere üç çocuk babasıdır.
